今月のメニューと、生徒様募集中！！

今月から、レリッシュさんでお菓子教室を始めて、８年目に入ります！

今週の、第三木曜日のクラスは、お蔭さまで満席となりました。

ありがとうございます　m(__)m

第四火曜日の方のクラスは、残席お一人様だそうです！

まだ、生徒様、大募集中です！！！

一緒に楽しくお菓子を作ってみませんか　(^-^*)

お申し込み、お待ちしております～♪

さて、今月のお菓子教室のメニューは、レモンのシフォンです。

よく巷で見かけるレモンのシフォンは、レモン果汁が少しだったり、レモン果汁に水を足している物が多いです。

今回、教室で作るシフォンは、レモン汁１００％で作ります。　水は加えません。

なので、たくさんのレモン果汁が入ります。　

約レモン２個分位の果汁が入ります。　レモンの皮もたっぷり。

ほんのりレモンの香り～ではなく、しっかりレモンの味がします。

メレンゲを作る際、少量のレモン汁を加えることがあります。

それは、アルカリ性の卵白に少量の酸を加えて、中性に近づけ安定性を高めるためです。

少量のレモン果汁ならば、味にも影響しないし、しっかりしたメレンゲを作ることが出来ます。

だけど、今回のレモン果汁は、結構な量。

前にもお話ししましたが、たんぱく質は「酸」や「熱」によって「変性」を起こします。

加えるレモンの酸の量が多いと、変性を起こし、メレンゲが不安定になります。

それによって、離水し、底上げしたり、大きな空洞が出来てしまったりすることも。

ちゃんと焼けても、高さが気持ち出にくく、色も着きにくく、コシが弱いように思います。

なので、よりしっかりしたメレンゲを作る必要があります。

試行錯誤し、やっとレシピが落ち着きました。

個人的見解ですが、今回のシフォンのコツが掴めれば、他のシフォンでも失敗することはないのではないか？とさえ、思えます。

ふわふわ、しっとり、キュンとすっぱいシフォンです♪

シフォンを冷ましている時間にもう一品！

とっても簡単なお菓子、スコーンを作ります　(^-^)

簡単なお菓子なのに、教室でまだレッスンしてませんでしたー(^^;)

教室では、丸く抜くか、写真のように三角形にするか？

生徒様のお好みで作って頂こうかと。

出来立ては、と～っても美味しです♡

私がボソッとしたスコーンは好きではなので、サクッとしっとりしたスコーンです。

焼き立てにクロテッドクリームをつけて、頂きましょう♪♪

生徒の皆さま、お楽しみに～☆

にほんブログ村