カトルカール食べ比べ・・・どちらが、お好み?? |
一つは、王道の作り方。
ポマード状のバターに砂糖を加え、卵を分離しないように加え、粉を混ぜる、シュガーバッター法。
こちらは、一般的な作り方ですが、分離をしやすいので、カトルカールのように卵が多い配合だと、なかなか大変ですよね。 で、分離をすると、パサついた生地になります。
だけど、分離しないように乳化させて作ると、しっとりと香りもよい、キメが細かく口解けのよいパウンドケーキが出来ると言われています♪
もう一つは、ポマード状のバターに粉を加え、砂糖を加えた卵を加え混ぜる、フラワーバッター法。
こちらは、分離しにくいので、初心者には作りやすい作り方。
とてもよく膨らみ、目の詰まったキメの細かい、しっとりしたパウンドケーキが出来ると言われています。
断面図です。
ところどころ、生焼けのように色が違うところがありますが、これは生のリンゴを入れているからだと思います。
左がフラワーバッター法、右がシュガーバッター法。
やはり、左の方がよく膨らんでいます。 右は、左に比べると膨らみが悪く、若干、焼き縮みもしている感じがします。
キメの細かさ質感は、ぱっと見、ちょっと違いはわかりにくいですよね・・・(^^;)?
どちらもキメが細かくて、しっとりしています。
見る感じも、大差ないというか、同じ感じでした。
2日後、食べてみました。
。。。食べても、そんなに違いは分かりにくい(笑)。
どちらも、美味しい~(^-^*)
だけど、日にちを置くと、違いが出てきました。
あくまでも、私の感想ですが、
数日置くと、シュガーバッター法の法は、さらに生地が馴染み、しっとり美味しく、口どけもよいです。
でも、フラワーバッター法は、しっとりしてるんだけど、シュガーバッター法に比べ少し独特のパサつき感が感じられるようになった気がしました。
なんていうんでしょう??粉っぽい感じ???
とても微妙ですけどね(笑)。
だけど、私は、やっぱりシュガーバッター法で作った方が美味しいなぁーと思いました♪
シュガーバッター法で作ったお菓子は、バターの香りも、粉や卵の香りも感じられて質感もいいと思います。
ちなみに、今回のパウンドケーキにはベーキングパウダーは入っていません。
入れると、当たり前ですが、絶対にふくらみます。 でも、パサつきが出てきます。
分離をしたら、粉を少量入れるといいと言われますが、一旦、リカバーできたように思われますが、出来上がりは違うものが出来ます。
なので、分離しないように、作った方が、美味しいものが出来ます。
あくまでも、個人的感想としては。。。
フラワーバッター法は、とても簡単で、失敗しにくくて、よく膨らんで、しっとりキメも細かくて・・・と聞くと、いい事ばかり!!と思ってしまうけど、でも、シュガーバッター法の方が一般的に普及している理由は、やっぱり丁寧に分離させないようにシュガーバッター法で作ったパウンドケーキの美味しさに勝るものはないって事なのかなぁ?って思いました。
パウンドケーキには、他にも、いろんな作り方があります。
作りたい食感、配合、好みによって、作り方を変えて作ればいいのかなぁって思います。
それぞれに、利点があり、同じ配合でも、違うものが出来て、とても面白いです(^-^)。
みなさんは、どの作り方がお好みですか??
知れば知るほど、焼き菓子は奥が深いと思います。。。。
一番簡単なようで、一番、奥が深くて難しいお菓子・・・そんな気がします。
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