マラコフトルテと、苺のレアチーズケーキ。 |
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2019年 03月 30日
子供が春休みに入ると、何かと自分のリズムが崩れますね (^^;) 大阪市は、学校に学童のような「いきいき」というのがあるのですが、高学年にもなると行く子も減ってきて、なかなか行きたがらなくなります。 うちの息子さんは、「いきいき」が嫌いではないので、まだ行ってくれますが、少し前から塾に行き始めたので「いきいき」に行けない日も多くなりました。 なので、この春は家にいる事が多くって、かまってちゃんの息子は、家にいるとずーっと私に話しかけてきます。 お蔭で仕事がすすまない。。。(=_=) お弁当を作らなくていいのは、有り難いけど。 だけど、まぁ、こんな時期も後数年なんだろうなぁと考えると、邪険には出来ないと思ってしまう。 きっと、数年もしたら、親をうっとおしがるお年頃になるんだろうなと。 彼は、お勉強は嫌いではないので、塾が楽しいんだそう。 やっぱり塾の先生は教え方が上手なんでしょうねー、面白いって。 で、行き始めて一カ月で、塾の公開テストの上位に入ってしまったという。 塾との相性がよかったのか?、ビギナーズラックみたいなものなのか? こんなところで発達障害の好きな事に対する集中力を発揮したようです。 受験しないので、進学クラスではないんですけどね (^^;) 4月からは、もう一つ理科のクラスにも行きたいって・・・ マジか?! お、お、お金がかかるーーーっ (T ^ T) 私は、せっせと節約の毎日です。 神様、どうか宝くじが当たりますように。。。 さて、 京都の大山崎のレリッシュさんでのお菓子教室が終わりました♪ 今月のメニューのマラコフトルテは、お菓子作りの基本が詰まったお菓子です。 共立てのジェノワーズ、別立てのビスキュイ、パティシエール、シャンティ(生クリーム)、ナッペ、絞り。 生徒様達、ケーキカットが苦手と仰る方が多いです。 皆さん、めっちゃ譲り合いをされます(笑) 確かに、クセがあったり、綺麗にカットするにはコツがいります。 でも、やらないと上手にはならないので、レッスンでは時々カットもして頂きたいと思っています。 今回は、マラコフトルテを2種。 スタンダードなラムの香りがするものと、アレンジした苺のマラコフ。 先日のブログを見た生徒様達、やはり苺が気になっていらっしゃった模様。。。 そんな気がしたので、一応、苺も出来るように準備して行ってよかったです! 急遽思いつきで苺も作ることにしたので、アタフタはしましたが(笑) ご試食は、スタンダードなラムのマラコフトルテで。 これはこれで、とても美味しくって、大人のお味。 マラコフトルテは、作りたてと、一日置いたのでは、味が全然変わります。 今回2種類作りましたが、少しの違いなのに、まったく違う味わいのお菓子になるので、それも面白いです。 苺の方は、思い付きで作ったけど、私的には大当たりでした♪ 我ながら、いいアレンジだったなぁと、自画自賛(笑) ぜひ、食べ比べて、楽しんで下さいねー(^-^*) 生徒の皆様、お疲れ様でした~☆ 自宅のお菓子教室でも、生徒様を受付けております。 お気軽に、お問い合わせください。 そして、先日、冷蔵庫の在庫一掃に作ったお菓子。 計量間違いで戻してしまった板ゼラチン、レッスンの残りの端っこのスポンジ生地と生クリーム、賞味期限のきたマスカルポーネと苺のピュレ、特売で買っていたクリームチーズなど使った、苺のレアチーズケーキ♪ あーーーっ!冷蔵庫がすっきりしたぁーっ (≧▽≦) 余り物で適当に作った割には、結構美味しかった(笑) 再現性のないのに限って、美味しかったりする (^^;) 息子と夫は、かなりお気に召したらしく大喜び。 あっという間に無くなりました♪ 近所で、桜もチラホラと咲き始めました。 見ると、桜のお菓子も作りたくなりますねー。 お花見も行きたいなぁ~♪♪ にほんブログ村 #
by tetenootete
| 2019-03-30 15:03
| お菓子教室
2019年 03月 25日
近頃、すっごく暖かくなったかと思ったら、急に気温が下がって寒の戻り。 気温差が激しすぎて、桜もビックリしてるのではないかなぁ? 息子の小学校の卒業式のお手伝いも終わり、修了式も終わり、春休みになりました。 私のPTAのお仕事も無事任期終了。 どうせ同じ作業をするならば、イヤイヤするよりも、楽しんでやった方がいいと思っています。 PTAのお仕事っていろいろありましたが、お当番表作ったり、お当番の連絡、委員会に出席、ベルマークの仕事、などなど。 大変、大変と聞いていたけども、パソコンで表や文章を作るのも、卒業式でお茶出しや接待するのも、さほど苦になるほどの作業でもなく。。。 会社員の時の会議の資料作ったり、会議で100人にお茶出しするのに比べれば、全然楽だった気が。 そう思うと、会社員の時の経験も無駄ではなかったなぁと思います(笑) PTAの委員になって、こうゆう機会でもなければ、他のお母様方とお話しする機会もなかっただろうし、今まで知らかった事を知る機会も出来て、私はよい経験になったなぁと思います。 任務完了して今は、ホッとしています (^-^*) さて、 ウィーン菓子のマラコフトルテ。 マラコフトルテは、お菓子の基本がいっぱい詰まったお菓子です。 別立て生地のビスキュイアラキュイエール、カスタードクリーム(クレームパティシエール)、生クリーム(シャンティ)、ナッペ、絞り。 土台の共立てのジェノワーズはレッスンでは行いませんが、お菓子の基本のお勉強になるレッスンだと思います。 前回書きましたが、とってもラム酒が効いている大人のケーキです。 それは、それで、とっても美味しいケーキなのだけど、他のお酒で作っても美味しいんじゃないかなぁ?と思って、思い付きで作ってみました。 苺のマラコフトルテ。 ちょっと断面にあまり苺が見えてませんが(笑)中に苺を散らしています。 ラムの代わりに、他のお酒を使ってみました。 苺の季節に作るお菓子としてフレジェがありますが、やはりカスタードと苺は間違いのない組み合わせ! 美味しくない訳がないっ(≧▽≦) カスタードクリームベースの軽いクリームの、ヴァニラクレームは優しいお味です。 フレジェのレッスンを行ったのも7年前。 随分前なので、生徒様に「レッスンしましたっけ?」と(笑) 今まで、同じメニューのお菓子は、お菓子教室では一度も行った事がありません。 また、レッスンしてもいいかもですねー(^^;) 当たり前ですが、普通にとっても美味しいケーキになりました(笑) こっちでレッスンしてもいいかもなぁ♪と思ったりするけど、やはり基本も大事だよなぁ・・・と。 ラムでなければマラコフトルテと言わなんだろうか?? うーん。。。 で、マラコフトルテについて調べると、お菓子の由来は載ってますが、ラムを使う理由は特に書いてなく、他のお酒で作っていらっしゃる先生もいらっしゃるようです。 そうしたら、こうゆうアレンジもアリなのか?! あー、悩みます~っ(>_<) にほんブログ村 #
by tetenootete
| 2019-03-25 12:53
| お菓子
2019年 03月 19日
気づけば、半月以上も更新しておりませんでしたーっ (◎_◎;) あわわわわ。。。。 ということで、この半月分まとめて・・・(^^;) まずは、ホワイトデーのお返しを作りました♪ 息子さん、有り難い事に今年もバレンタインにチョコを頂きまして、、、 「本命です♡」と言われたそーな。 母の方が、どきどきしちゃいましたよー(≧▽≦)(笑) うちの息子さん、目立つほど見た目がよいというわけでもなく、ずば抜けて頭がよいとか運動神経が良い訳でもなく、目立つ方でもなく、どちらかというと泣き虫でヘタレちゃんなのですけど、、、なぜか??毎年だれかしらから頂いております。 なぜ??? これ、まじ謎です(笑) で、今回くれたのは2年生からずっと好きだと言ってくれている子。 若い頃の恋って、盲目なのよねー(笑)可愛いわぁ♪ ということで、今どき小学生女子の為に、流行のクッキー缶にしてみました。 色合いや食感などを考えて4種類。 チョコチップクッキー、 抹茶の渦巻きクッキー(ダッチビスキッツ)、 和三盆と米粉のホロホロクッキー、 ベリーのムラング 息子さん、彼女に渡しに行くことに。 彼女の家がわからないというので、仕方なく一緒に行って、母は50mほど引き返し電柱の陰に隠れる。 まるで、星飛雄馬の姉の気分(笑) ↑これが、分かる人はある程度ご年齢のはずー(笑) 彼女のお母さんから、お礼のLINEを頂き、「ヤバイ!」と言いながら嬉しそうに食べてますと。 彼女に喜んでもらえたようで、よかったです (^-^*) とりあえず、母の任務は完了しましたっ! ('◇')ゞ そして、次は自宅レッスンのご報告。 まずは、折り込みパイ生地とピティヴィエのレッスン。 常連様の生徒様です♪ 模様の入れ方に慣れてきたころに、終わるという(笑) レッスンあるある。 レッスン中に作ったパイ生地をお持ち帰り頂いたので、お家で練習していただければと思います♪ 二番生地は、ネジネジしてサクリスタン♪ このネジネジ作業も、何気に楽しいんですよねー(≧▽≦) ひたすらネジネジ~。 ご試食。 うん、やっぱり出来立てパイはサクサクで美味しいです♡ O様、お疲れ様でした~☆ お次は、チョコレートシフォンのリクエストレッスン。 お孫さんがチョコレートがお好きだそうで、チョコシフォンを一緒に作りたいとのこと♪ 焼き待ち、冷め待ち時間のサブメニューは、子供も好きなチョコチップクッキーです。 ご自宅から、my型をご持参でのレッスンです。 ご試食で、「軽いガトーショコラみたい!」と。 ココアだけのシフォンと違って、ヴァローナのチョコレートを溶かして加えているので、とっても濃厚なんです。 しっとり、ふんわり、濃厚♡ チョコチップクッキーは「これ、止まらなくなるヤバイやつですね」と(笑) ナッツとチョコチップがたっぷり入って、サックサク♪ 帰りに材料を買って帰って、早速作りたいと仰っていました(^-^) Bさま、お疲れ様でした~☆ そして次は、シフォンサンドのリクエストレッスン。 ここ最近、シフォンレッスン率が高いですー(笑) お越し下さったのは、親子共々仲良くさせて頂いている、ママ友さん。 日頃、ご自宅でもよくお菓子を作っていらっしゃる方なのですが、我流なので、ちゃんと教室で習ってみたいとのこと。 今回はプレーンのシフォンで、苺とブルーベリーでシンプルに♪ 基本をという事だったので、メレンゲについて、粉について、混ぜ方、配合について、生クリームについて、などなどいろんなお話をしつつ、質問もたくさんして下さいました。 疑問がわかると、お菓子作りは、やはり楽しくなるんですよね。 「面白い~」と仰ってました (^-^*) シフォンはいつも手外しでされているそうで、ナイフで外すのは苦手だそうで、初のナイフ外しに苦戦されていました。 そうですよね、慣れないと難しいですよねー(>_<) 私は、前にも書きましたが手外しをお勧めはしていません。 断然、ナイフ派です。 理由は、前にも書いたので、しつこいようですが(笑) 手外しだと焼き面が剥がれます。 焼き面がはがれるということは、乾燥しやすくなりますし、焼き面の美味しさを失うので、美味しさも半減します。 手外しは簡単ですが、剥がすので表面が荒れて、見た目も美しくないと思います。 なにより、一度生地を潰すので、どんなに後で潰したものを伸ばして元に戻しても、一度傷んだ生地は全く同じ状態にはなりません。 せっかくふわふわに焼いた生地を潰すなんて、生地が可愛そうだなぁと思うのです。 まぁ、レッスンではナイフ外しでしたが、あくまでも私の好みなので、難しいようでしたらご自宅では手外しでもいいですよーと(^-^*) お菓子作りは、楽しいのが一番なので♪ 帰ってから、甘い物大好きなご家族、お子さんや旦那さんがとても喜んで下さったようで、毎週でも習いに行って来たら?!と言われたそうです(笑) M様、お疲れ様でした~☆ そして、試作中のマラコフトルテ。 クラシカルなウィーン菓子です。 今回は試作なので、デコなしです (^^;) ビスキュイアラキュイエールを、カスタードベースのバニラクレームに敷き詰めるので、断面が面白いお菓子です。 バニラクレームにも、シロップにも、とにかく大量のラム酒が入るので、酔っぱらいそうです。 ほんのりラムの香りではなく、がっつりラムが入ってます(笑) 一応、少しラムの量は減らして作ったんですけどね。 でも、すごい (;^_^ 美味しいお菓子なのですが、私的にはカスタードにはラムよりも合うお酒があるように思えて。。。 それからビスキュイの絞り方も変えてみようかと思ったり。 まだ試作は続きます~。 それから、近々、京都の大山崎町のレリッシュさんでの5月からのお菓子教室のご案内が始まります。 5月からお菓子教室は、いよいよ10年目になりますっ!! ご案内まで、もう少しお待ちください♪♪♪ にほんブログ村 #
by tetenootete
| 2019-03-19 15:30
| お菓子
2019年 02月 28日
早いなぁ、今日で2月も終わりですね。 先日、レリッシュさんでのお菓子教室がありました。 今月は、本格的な折り込みパイ生地を使った、ピティヴィエでした。 以前から、折り込みパイを作りたいとリクエストを頂いていました。 スタンダードなダマンドと、抹茶のダマンドの2種類を作りました♪ 速成折り込みパイの「フィユタージュ・ラピッド」と違って、本格的な折り込みパイ「フィユタージュ」は、作るのに、とにかく時間がかかります。 ちゃんと作るには3日かかると言われます。 レッスンでは、3時間(うち1時間は焼き時間を含む)の中で、フィユタージュの作り方、ピティヴィエの成型、模様(レイエ)の入れ方を行います。 レリッシュさんには小さな冷蔵庫とオーブンは一台だけで、6人分作成します。 時間的にも条件的にも、なかなか大変です(^^;) そんな時は、昔、アシスタントをしていた頃の、お料理番組の差し替えの要領で、仕込みを準備します。 仕込みの一部です。 バターだけでも1.5kgは使いました。 なかなかこれだけの量を一度に作る事ってありません (;^_^ お蔭で、自分なりにコツが掴めて、とてもいい勉強になりました! 大変でしたが、こんな機会をくれた生徒様に感謝ですね。 レッスン中に作ったパイ生地は、皆さんでお持ち帰り頂きました。 帰って、お家でもパイ生地のお菓子を作ってみて下さいねー。 余ったパイ生地は、2番生地としてネジネジパイのサクリスタン。 写真を撮り忘れそうになり、箱詰めされているものを撮らせて頂きましたっ。 ひたすら、ネジネジ~、ネジネジ~。。。 皆さん、ネジネジを楽しんでいらっしゃいました ^m^ 成形の仕方も、馬車の車輪の模様(レイエ)も、難しかったと思いますが、生徒の皆様とても集中して作業されていました。 作業がいっぱいで、大忙しのレッスンでしたが、無事終わってホッとしました。 生徒様も大変だったと思います。 ご試食は、作りたて、焼き立てを♪ 皆さん「う~ん、サクサク~♡」と! 喜んで頂けたようで、良かったです♪♪ また来年?次のレッスンもお願いされてしまいましたっ! 有難いけど、大変だぁ~っ(;^ω^) やりたいような、やりたくないような・・・(笑) するとしたら、1月の恒例のバレンタインの代わりにガレット・デ・ロワかな。 似てるけど、ピティビエとは成型の仕方がちょっと変わります。 サイズも今回のは12cmでしたが、大きさも大きく作らないといけません。 レリッシュさんのオーブンだと、6台は焼けないので、カットしてお持ち帰り?かな? 出来るかしら??? それか、アップルパイ? ミートパイ? 前向きに検討いたしますーっ (;^ω^) 生徒の皆様、お疲れ様でした~☆ にほんブログ村 #
by tetenootete
| 2019-02-28 16:30
| お菓子教室
2019年 02月 22日
今月のお菓子教室は、折り込みパイ生地(フィユタージュ)を使ったお菓子です。 以前、速成パイ生地(フィユタージュ・ラピッド)はレッスンした事があります。 何度か、本格的な折り込みパイを生徒さんからリクエストされていたのですが、ずっとレリッシュさんのレッスンでは躊躇しておりました。 折り込みパイは、とにかく時間がかかります。 そして、よく冷やさないといけない。 レリッシュさんでは、どうしても時間に制約があるのと、冷蔵庫が小さい事もあり、難しいなぁと。 だけど、 なんでだか?なんとかなるかも?!と思ってしまい、レッスンメニューに入れてしまいました (^^;) で、やってみる事にしましたが、、、 今頃になって、後悔(笑) ラピッドとフィユタージュで、試作して比べたり、フィユタージュの配合や折り方を変えてみたり、試行錯誤。 時間的にも、かなり厳しいです。 あぁ~、、、何単位分の仕込みがいるんだか・・・?! とにかく、頑張ります~。 連日、試作というか、修行というか、練習というか? パイ生地を作っては、車輪の模様をひたすら練習しています。 ピティヴィエは、ガレット・デ・ロワとよく似たお菓子です。 基本の構成は、どちらもパイ生地とダマンド。 ガレット・デ・ロワは、ダマンドにパティシエールを加えた、クレーム・フラジパーヌが入っている事も多いです。 ガレット・デ・ロワだと、模様(レイエ)は、太陽、月桂樹、麦の穂、向日葵などあり、平らに焼くんだそう。 みんなで切り分けて頂くお菓子なので、大きさも大き目です。 ピティヴィエは、ガレットではないので、平たく焼かなくてもいいそう。 なので、ダマンドはこんもりと。 模様は、馬車の車輪の模様がお決まり。 太陽の模様とそっくり、というか書き方は同じ? 縁を花形の様にする、というのも聞いたことがあります。 この車輪の模様が、まぁ~難しい。 均一に半円に切り込みを入れるって、、、、ムズイっ (^^;) ガレット・デ・ロワと違って、上部がドーム状なので、さらに難しいです。 何度も練習し、なんとかコツが掴めてきました。 レッスンでは、12cmサイズのものをお一人様2個づつ作って頂けたらと思います。 お味も、普通のダマンドと、抹茶ダマンドにしようかなぁ?と考えています。 模様の入り方で、生地の膨らみ方が変わります。 ショソン・ポムの包み方で作ったのですが、一部、切り込みを変えてみると、膨らみ方が違います。 想像はしていたけど、実際に焼いて見るとその違いが見えて面白いです。 なので、ガレット・デ・ロワでは、模様が違うと火の入り具合が違うので、味の感じ方も変わるそうです。 いつか、試してみたいですー ^m^ パイ生地も奥深いです。 週末は、ひたすら仕込みです。 来週のレッスンの為、頑張りたいと思いますっ!!! また、北海道で地震がありましたね。 北海道にお住いの方は、また不安な日々をお過ごしだと思います。 今年こそは、災害のない平穏な日常が送れる年になるといいなぁと思っていたのに。 大きな被害が出ませんように。 そして、穏やかな春が迎えれますように。 にほんブログ村 #
by tetenootete
| 2019-02-22 15:24
| お菓子
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